Potrawka z raków

25-30 raków, sól, po 1 pęczku koperku i natki pietruszki;
masło rakowe: skorupki rakowe, 6 dag masła lub margaryny;
nadzienie do skorupek rakowych: 3 dag masła lub margaryny, 2 jaja (rozdzielone), mięso z kleszczy ("łapek"), 1 łyżka siekanego koperku, 10 dag tartej bułki, sól;
sos potrawkowy: 1/4 l wywaru, 3-4 dag mąki, 1/8 l śmietany, masło rakowe, 1 łyżka siekanego koperku i natki pietruszki.

Raki oczyścić szczoteczką pod bieżącą wodą, wrzucić do wrzącej osolonej wody, włożyć koperek i natkę. Gotować w wysokim rondlu pod przykryciem około 15 minut. Raki odcedzić, ostudzić. Wyjąć mięso z odwłoka, "szyjki" i z kleszczy ("łapek"), włożyć do osobnego naczynia, zalać kilkoma łyżkami wywaru, aby nie obsychało.

Z szyjek oderwać czarną kiszeczkę. Skorupki (pancerze) oddzielić od wnętrzności i zostawić do nadziania. Odrzucić pęcherzyk, który znajduje się koło głowy. Wyjąć oczy. Skorupki z "łapek" i wszystkie inne drobne, czerwone części podsuszyć i utłuc w moździerzu lub zemleć. Włożyć do stopionego masła (6 dag), zalać małą ilością wywaru, gotować tak długo, aż na powierzchni zgromadzi się czerwony tłuszcz, tzw. masło rakowe, które starannie zebrać do osobnego naczynia.

Przyrządzić nadzienie do skorupek rakowych: 3 dag masła utrzeć z żółtkami, dodać posiekane mięso z "łapek", koperek, wymieszać z bułką i z pianą ubitą z białek, osolić. Skorupki (pancerze) nałożyć nadzieniem, wyrównać, ugotować na wywarze pozostałym z gotowania raków.

Przyrządzić sos: 1/4 l wywaru z gotowania skorupek schłodzić, rozmieszać z mąką, zagotować, połączyć ze śmietaną i masłem rakowym, dodać koperek, natkę, osolić do smaku. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem, ułożonym na okrągłym półmisku w formie pierścienia. Sos, szyjki rakowe i nadziane skorupki umieścić w środku. Zamiast ryżu można dać kaszę krakowską zatartą jajem i ugotowaną z koperkiem.

• Sandacz po parysku
Zamiast pieczarek można użyć młodych świeżych borowików uduszonych z...
• Lin po węgiersku
Osolić, oprószyć pieprzem, papryką. Dusić pod przykryciem około 20 minut...
• penigra
Obrane i umyte pieczarki pokroić w plasterki. Cebulę obrać, pokroić w ósemki...
• Sum lub węgorz duszony
Wyłożyć na głęboki półmisek. Podawać z ziemniakami, kaszką krakowską...
• club Rzeszów
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać sosem śliwkowym i zapiec w...
• Ryba panierowana z sosem curry
Filety usmażyć na oleju, ułożyć na półmisku. Polać sosem, posypać posiekanymi...
• Ryba zapiekana z grzybami i parmezanem
Na pieczarkach ułożyć filety rybne i piec około 20 minut w nagrzanym piekarniku...
• smażony karp ze śliwkami
Rozmrożone śliwki opłukać, wydrylować, zmiksować razem z winem, szczyptą...
• com
Posypać startym jajkiem, posiekaną cebulą oraz kaparami. Można podać z blinami...
• śledź a'la kawior
Śledzie, jabłka, cebule i chleb zemleć w maszynce do mięsa i wymieszać...
• Hotel Łódź
Filety wymoczyć, osączyć i ułożyć w słoiku. Zagotować wino z przyprawami i...
• Śledzie w śmietanie
Śledzie połączyć z cebulą i sosem, wymieszać, przykryć i wstawić do...
• Śledzie w ziołach
Im dłużej śledzie stoją, tym są smaczniejsze, a w lodówce można...
• sitemap